每到了 聖誕節 Andrew 就會準備雞肝醬
或許講鵝肝醬 大家就會很熟悉
只要是法國餐廳就會有這道沾醬
這是一道法國菜
還記得第一次吃雞肝醬是同事自己做的
吃了那次後 覺得很恶心 就不太敢吃
跟Andrew說了我不喜歡吃雞肝醬
沒想到那個週末他上山看他媽媽
他就又做了這道沾醬
帶回來brisbane叫我試吃時
我還有點不敢 試了一次就愛上它了
人家說女人要抓住男人 要先抓住他的胃
我們家這個Andrew剛好相反
男友要抓住女人 要先抓住她的胃 (呵呵)
自從吃過後 加上帶去公司請同事吃
大家都愛上了他做的Pate
本來以為只有餐廳才能吃的到的
直覺一定很難作
現在會作後 我就不再餐廳點
因為又貴 又沒他做的道地跟好吃
以為很難 但沒想到超簡單 又便宜
決定寫在部落格跟大家分享喜歡美食的朋友
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 7 minutes
To serve: 10-12 ppl
食材
225 g Butter
0.5kg poultry liver (雞肝)
2 tablespoons brandy
2 garlic cloves
1/4 teaspoon dried mixed herbs
Salt and freshly ground black pepper
1 bay leaf
煮法
我將寫成中英文 (因為太多吃過Andrew作的pate的人跟我要,但他們看不懂中文 所以我就中英都注解好了)
1. Melt half the butter in a heavy frying pan,
(開中火 熱鍋 將半個奶油放入讓它融解 但注意不要煮到焦掉)
2. Add the livers and cook them over a moderate heat for around 5-6 minutes. Stirring so that they cook evenly. *The livers should be brown on the outside, and pink inside.
(等到奶油都溶解時 放入雞肝下去煎 中火煎 直到表面有點煎熟的感覺 但不要焦 不時的要注意 然後將雞肝翻面 中間有點粉紅色 是對的 表示熟了 但不是很熟 如果還有沒熟的感覺 記得要煎一下)
3. Pour the contents of the frying pan into a blender or food processor.
(當雞肝大致上熟了後 就把它倒入攪拌器內 不要洗煎鍋)
4. Pour the brandy into the pan and bring quick to the boil, stirring well to incorporate any sediment left on the bottom of the pan. Allow to bubble for 1 minute, then add to the Livers ﹡don’t add the bay leaf. (將白蘭地倒入鍋子內 中火 等到白蘭地滾的感覺 將白蘭地倒入攪拌器內)
5. Add the garlic, black pepper and dried herbs and blend until smooth. Blend in the remaining butter and salt and peer to taste.
(把那兩顆去皮的大蒜及乾的herbs倒入後 讓攪拌器在攪個半分鐘 在將四分之一的奶油 放入 還有加一些黑胡椒 攪拌一次 約一分鐘 試試看 在決定要不要加鹽) *注意: 很多牌子的奶油本身就有鹽份在那 這次我們用的就是這樣 所以全程都沒加鹽
6. Pour into one or several earthenware terrines, put in the refrigerate before serving.
(當攪拌器將雞肝很平均的繳拌至有點稀綢後 倒入容器內後 放到冰箱 就完成囉) 
全程準備到煮這道沾醬 約半個小時
有機會在家辦party的朋友不妨試試看
簡單又高貴的沾醬 在搭配的白酒 真的超讚
*提外話: 這道沾醬 千萬不要常吃 當你煮時 應該會嚇到 居然用了這麼多奶油 所以囉 偶爾吃還可以 怕胖跟正在減肥的的朋友 可要少吃 這是一道不太健康 但吃了又停不下了的食物
呵呵 這樣的介紹 還有誰敢試ㄚ 呵呵
有膽又不怕胖又好吃的朋友千萬別忘了試試看囉 另外一個沾醬 Boursin (源自於法國) 下次有機會在介紹囉
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